方便米饭
方便米粉是以大米为原料，经过严格的加工而制成的一种方便食品，其外形类似于波纹方便面条。这种产品食用方便，用开水短时间冲泡，配入汤料，即可食用。1984年江西省食品发酵工业研究所利用普通米粉生产线，试制出了“方便米粉”，达到日产1:5吨的生产能力，并于1984年末通过了省级技术鉴定，投入了批量生产。
制法方法：
原料处理加工：用标二号大米作原料，除去糠麸后，称量，放入米槽中用水浸泡，水量以盖过大米10厘米为宜。浸泡半小时，连水一起放入浸米槽下的箩筐内，边放边搅拌，并用清水冲洗。洗好的米在箩筐内静置2~4小时（在冬季浸米时间宜短，静置沥水的时间可适当延长），沥去米中过量的水分（使含水量低于30%），再用磨粉机将米粉碎成干磨粉，干靡粉经往复式振动筛（50目）过筛，落入盛粉槽。干磨粉在此停留半小时以上，以使粉料颗粒表面的水分渗入内部，达到内外水分均匀分布。同时取样测定干磨粉的含水量。
蒸煮成型：取过筛的干磨粉称重。每40单位重量一批，倒入搅拌蒸煮桶中，根据所测定的干磨粉的含水量换自出应添加的水量，使粉料含水量达到38%。开动搅拌机使粉料与水搅拌均匀，通蒸汽蒸煮4~5分钟，进行挤压成型。先粗压，后细压，使粉料挤压成直径为0:6毫米的米粉丝。粉料由压榨机的孔板处挤出，形成四条米粉带，同步落到长达10米的冷却输送带上，送至切料台，切成22厘米长的米粉段，再折叠成U形块，平铺于多孔铝板上，置于蒸煮柜中，蒸煮10~16分钟，然后转移到烘房。
烘干检测：米粉经第二次蒸煮后装在烘车上，连车推入烘房内的烘道，通过绞车牵引，使烘车逆热风方向徐徐向前移动。烘房内热风湿度为40±2℃，风量7425米3/小时。米粉在烘房内烘
3~5小时，至含水量11~13%为止。将烘车推出，先对米粉进行感检验，如有不符合要求者，选出另放，降级处理，符合要求者装入塑料袋封口，或用玻璃纸包装密有不符合要求者，选出另放，降级处理，符合要求者装入塑料袋封口，或用玻璃纸包装密封。接着由化验人员抽样检查米粉的理化指标，达到标准的批次即为合格产品，验收入库。
质量标准
理化指标：
含水量≤14%
碎粉率≤2%
酸度<10
吐浆率≤5%
继条率≤9%
卫生指标：
含铅量以（Pb计）≤1:0毫单位重量/单位重量
细菌总数≤500个/单位重量
含砷量(以As计)≤0:5毫单位重量/单位重量
大肠菌群≤30个/100单位重量
食品添加剂
按GB-2768-81 肠道致病菌不得检出
黄曲霉毒素B1≤5微单位重量/单位重量 |
