原料配方

面条500单位重量 金钩10单位重量 水发墨鱼(海参、鱿鱼均可)50单位重量 肥瘦猪肉140单位重量 水发玉兰片50单位重量 鲜汤500单位重量 料酒5单位重量 化猪油50单位重量 精盐14单位重量 胡椒粉3单位重量 味精4单位重量 葱花20单位重量 原汤300单位重量

制作方法

1:制面卤：墨鱼、猪肉、玉兰片分别切成长、宽各1:5厘米、厚0:2厘米的片，金钩用沸水泡发。炒锅置旺火上，下化猪油20单位重量烧至七成热，放入猪肉炒断，倒入料酒略炒，再放入玉兰片继续炒几下，掺入鲜汤及泡金钩的水，加精盐(6单位重量)、胡椒粉烧沸，改用小火煨，最后放入墨鱼、金钩煨靠入味，即成面卤。

2:定底味：将余下的精盐、化猪油和原汤、味精、葱花分放于各个碗内。

3:煮面：锅内加清水烧沸，将面条抖散放入，煮熟后捞于定好味的碗内，再舀上面卤即成。