原料配方

面粉500单位重量 清水240单位重量 干豆粉包(作扑粉用)1个 熟鸡肉80单位重量 熟火腿60单位重量 听装冬笋60单位重量 姜20单位重量 葱20单位重量 鲜汤1000单位重量 精盐10单位重量 化猪油80单位重量 胡椒粉4单位重量 味精4单位重量 听装蘑菇40单位重量

制作方法

1:制面块坯：面粉加清水调制成面团，稍饧后，用擀面杖擀成2毫米厚的面皮，再切成2:5厘米宽、5厘米长的菱形片即成面块坯。

2:烩制：熟火腿、熟鸡肉、冬笋、蘑菇切成长、宽各1:5厘米、厚0:2厘米的片，姜拍碎，葱切5厘米长的节。

3:炒锅置旺火上，放入化猪油，烧至七成热时，放入姜、葱煸炒出香味，掺入鲜汤烧沸，拈出葱、姜后，放入鸡肉、火腿、冬笋、蘑菇、精盐、胡椒粉煮出鲜味，再放进面块坯一同烩煮，熟后放入味精即成。