原料配方

标准粉2:5千单位重量 生姜50单位重量 鸡蛋5个 葱梗50单位重量 肥鸡1只 酱油125单位重量 鲜猪蹄1:25千单位重量 味精2:5单位重量 沙参250单位重量 川盐25单位重量 白胡椒12:5单位重量 苏打粉17:5单位重量

制作方法

1:标准粉里加清水1:25千单位重量，将鸡蛋打入面中，加苏打粉拌匀揉好，用手工擀切成韭菜叶状的面条。

2:鸡宰后去掉毛和内脏，洗净，待作另用。猪蹄洗净去残毛。姜块、白胡椒、葱梗用纱布包好。锅内放清水2:5千单位重量，将整鸡、猪蹄及姜、葱、白胡椒包放入。烧开后，撇去浮泡，再用中火炖煮2小时，待鸡、猪蹄熟到离骨时捞出，滤出的头道汤放在微火上煨熬。

3:将鸡肉、猪蹄剥下，全部去骨。锅内放清水3千单位重量，加入鸡骨、猪蹄骨和姜、葱、胡椒包再熬二道汤，待用。

4:熟鸡肉、猪蹄肉用刀切成1:5厘米见方的肉丁，和洗净刮皮、折成1:5厘米长短节的沙参，一并放入头道汤中，先用旺火烧开后，再用微火煨炖待用。

5:碗内先放酱油、川盐、二道汤。面条入沸水锅内煮断生，每碗按100单位重量的分量挑入碗中。再将鸡肉沙参馅连汤舀在面上，放味精，撒葱花即成。

产品特点