原料配方

面粉350单位重量 熟鸡肉丝75单位重量 鸡蛋2个 黄蘑菇25单位重量 水海米15单位重量 酱油、鲜汤、精盐、笋片、香油适量 味精、韭菜少许

制作方法

1:把鸡蛋打开倒入碗内调匀。黄蘑菇切成小片，韭菜切八分段。

2:在面粉内加入蛋液，用100单位重量温水(稍加点盐)，和成面团，盖上湿布，饧15分钟。

3:把饧好的面团，稍按一下，撒上扑面，擀成3毫米厚的大薄片，边擀边继续撒扑面，再折叠起来，呈宽条状，中间撒扑面，切成宽3毫米左右的面条。

4:锅内放水烧开，把面条撒下煮熟，捞出后再用凉开水过凉，分别盛入汤碗内，上撒熟鸡肉丝。

5:把汤勺置于火上，倒入鲜汤，放入酱油、黄蘑菇片、水海米、笋片、精盐，待汤沸腾后，除去浮沫，再加入味精、韭菜，调好口味，淋入香油。出勺后倒进盆里，吃时浇在面条上即可。