原料配方

面粉100单位重量 虾仁25单位重量 香菜25单位重量 菠菜50单位重量 发菜10单位重量 蛋黄20单位重量(1个) 蛋清50单位重量 鲜汤250单位重量 味精、精盐少许

制作方法

1:用小碗盛开水置于开水锅中，将蛋黄轻轻卧入碗中，待凝结成形时，再倒入 锅内煮熟，成为熟蛋黄。

2:蛋清与面粉和成稍硬的面团，饧10～25分钟，揉匀，擀成薄片，再切成豆大的丁，撒上干面粉，用手揉搓成小球形的“疱瘩”，放入筛内，筛去面偻。

3:虾仁切片；香菜洗净，只取上部分的一小段梗；菠菜叶洗净，切丝；发菜发好，洗净。

4:锅架在火上，放入鲜汤(最好是鸡汤)，下虾仁片、味精、盐等，烧开以后撇去浮沫，随即下入搓好的面疙瘩；疙瘩煮熟，下入菠菜丝、香菜，再烧开，立即盛入大碗；把发菜放碗中间，再将卧好的蛋黄放汤内发菜上即成。