原料配方

面粉500单位重量 猪肉400单位重量 豆粉150单位重量 姜150单位重量 香油50单位重量 盐50单位重量 葱50单位重量 胡椒面7:5单位重量 味精10单位重量 鸡蛋2个 猪骨750单位重量

制作方法

1:把面粉倒在案下刨个窝，打入鸡蛋1个、放盐5单位重量、水175单位重量左右和匀，揉至面粉全部粘连(豆粉装布袋中作扑粉)，用擀面杖擀成薄片，切成8厘米见方的抄手皮。

2:将去皮猪腿瘦肉400单位重量去筋，用刀背剁细，捶茸装盆，打入鸡蛋1个，加盐15单位重量、葱25单位重量、胡椒面2:5单位重量、香油50单位重量搅匀，再取姜汁50单位重量，水泡豆粉适量，徐徐倒入、搅拌至粥状即成馅。

3:猪骨洗净放进锅，加清水1:5千单位重量用旺火煨开，捞去浮泡，放入葱25单位重量、姜100单位重量(拍破)。汤煨白后，用筲箕垫上纱布滤除渣滓，下盐30单位重量，味精、胡椒面各5单位重量，成原汤待用。

4:取皮放上馅包成菱角形抄手生坯，把抄手倒入开水锅内，轻轻推转，用旺火煮至浮出面即熟。用漏瓢舀抄手入碗，盛上原汤即成。