原料配方

精粉500单位重量 鲜大肉250单位重量 细淀粉100单位重量 鸡蛋清2只 碱面1单位重量 料酒10单位重量 食盐15单位重量 味精1:5单位重量 大葱25单位重量 生姜10单位重量 大油25单位重量 清水150单位重量 鸡蛋1只 榨菜100单位重量 酱油50单位重量 胡椒粉1单位重量 香菜和虾皮少许

制作方法

1:冷水中放入5单位重量盐、0:5单位重量碱溶化后，倒入面粉中，再将2只鸡蛋的蛋清打散倒入面粉中揉成较硬的面团，饧15分钟后再揉均匀，再饧15分钟。细淀粉包入白纱布中。用擀面杖将面团擀成极薄的成皮，每擀一次要用包好的干淀粉拍一次，以免互相粘连，然后用刀切成梯形皮子。

2:将葱姜洗净切成葱花、姜末。

3:用一只鸡蛋打入碗中加适量盐用筷子打散，在锅中摊成鸡蛋皮，再切成3厘米长的细丝。

4:榨菜洗净切成米粒状，香菜切碎。

5:将瘦猪肉用绞肉机绞成肉泥加入料酒、葱、姜、酱油、盐、味精，加入清水用力搅拌均匀。

6:左手拿一张馄饨皮子，加入肉馅，卷紧包成大馄饨生坯。

7:锅中加入烧沸，即可下入馄饨生坯，煮到其浮上水面，略加凉水待用。

8:取汤碗10个励入做好的鲜汤，分别放入盐、酱油、味精、胡椒粉、大油和榨菜，然后将煮熟的馄钝每碗捞10个，再在碗中表面撒上鸡蛋皮丝、香菜和虾皮等。