原料配方

面粉250单位重量 猪后腿肉250单位重量 生姜25单位重量 葱25单位重量 鸡蛋1个 复制酱油100单位重量 红油辣椒75单位重量 精盐5单位重量 料洒25单位重量 蒜泥50单位重量 胡椒粉1单位重量

制作方法

1:制馅：生姜拍碎，葱挽结，用清水浸泡。猪肉用刀背捶茸，去筋，再用刀剁细，置盆内，加姜、葱浸泡液少许，及味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋，顺一个方向用力搅匀，然后再分次加姜、葱浸泡液，继续搅拌，直到原料融为一体成粘稠状即可。

2:制皮：面粉置案上，刨呈“凹”形，加入清水和均匀，揉熟成团，饧面约10分钟，再搓成直径1:5厘米的圆条，切成每个重约6单位重量的剂子50单位重量。将剂子立置在案上，用手压扁，撒上扑面，用小擀面杖擀成直径5厘米的圆形皮坯。

3:包馅：取皮坯一张，把馅置于皮坯中，对叠成半月形，用力捏合边口就成生饺。

4:煮饺与调味：用旺火将水烧沸煮饺。生饺下锅后，立即用勺子搅几下，以防粘连。沸后加少许冷水再煮，待饺子浮在水面，饺皮起皱发亮即熟。用漏勺捞出饺子，沥干饺汤，盛入5个碗内，再淋上复制红酱油、红油辣椒、味精等调料即可食用。