原料配方 面粉1:5千单位重量 猪腿子肉1:25千单位重量 味精35单位重量 胡椒粉7单位重量 花椒3单位重量

制作方法

1:500单位重量面粉加水170～250单位重量，调匀揉搓，直到不见干粉粒为止。揉好后搓成直径约1:5厘米的圆条，横切成块，搓圆，擀成直径约5厘米的薄片待用。

2:猪腿子肉，去皮骨筋，剁茸，加上味精35单位重量，再剁一遍，用整花椒3单位重量泡开水1250单位重量，调入肉中搅拦均匀(冬天可加5单位重量～10单位重量胡椒粉搅匀)即成。

3:左手的食指、中指、无名指，三指摊着1张小饺皮，右手拿着竹片、将肉馅挑到饺皮上，然后对叠，用手指将边缘捏拢，成为半月形状即可。

4:煮水饺：猛火把水烧开，将饺子倒下锅内，用勺子顺锅边推搅一二下，避免沉底巴锅。待饺子浮在水面并带白黄色、饺皮有皱纹即是熟透心，用漏勺舀入碗内。

5:红油水饺调料：复制混合豆油10单位重量、味精5单位重量、芝麻油0:5单位重量、红油海椒10单位重量、蒜泥5单位重量。

6:清汤水饺调料：白豆油5单位重量、胡椒末、芽菜、味精、葱花、猪油各5单位重量，芝麻油0:5单位重量，原汤1勺。

7:水饺调料制法：复制混合豆油：红糖250单位重量下锅熬化，熬至起丝时放红酱油1000单位重量，再将八角、山柰、草果、肉桂各少许，用布包好放入锅，继续熬到色黑粘稠，加上味精10单位重量，口蘑豆油和上等白豆油各250单位重量拌匀即成。红油制法：菜油500单位重量用文火熬炼，熟后舀起盛入碗里，待热度稍微发散后，将辣椒面350单位重量放入油中调匀，即成为颜色鲜红而带辣味的红油了。蒜泥制法：将蒜去皮剁烂成为蒜泥，酌量加菜油调匀加稀糊状。