原料配方

面粉500单位重量 肥瘦猪肉500单位重量 生姜25单位重量 鸡蛋2个 花椒5单位重量 川盐20单位重量 胡椒面5单位重量 味精5单位重量 料酒10单位重量 清水750单位重量

制作方法

1:肥瘦猪肉捶茸，去筋，剁细。生姜捶茸加清水，用纱布取汁。花椒用沸水泡后取汁。

2:肉茸与盐、鸡蛋、姜汁、料酒、花椒水拌匀，清水分2～3次兑入，加入余下的各种原料，充分搅匀即成。

3:面粉500单位重量加水及适量的鸡蛋，揉匀，搓成直径1:7厘米的圆条，横切成块，再搓圆压扁，擀成直径5厘米的薄饺皮。

4:左手置饺皮，右手握竹片挑馅于饺皮中，对叠捏紧成半月形。

5:旺火沸水放入水饺，持瓢沿锅边轻轻地伸至锅底部将饺子推转，饺子浮出后，稍稍淋点冷水，稍煮片刻，饺皮鼓起、发亮即熟。

6:原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、豆瓣等调料都可作为水饺调料。

7:红油水饺馅制作：红油100单位重量、芝麻油50单位重量、味精5单位重量、混合酱油150单位重量、花椒面5单位重量、蒜泥50单位重量。

8:混合生料制法：红油1千单位重量与清500单位重量入锅溶化，再放进红酱油5千单位重量和生料包(八角15单位重量、山柰5单位重量、草果20单位重量、肉桂10单位重量用纱布包好)，中火烧沸，舀去浮沫，微火熬约1小时，起锅晾冷。加味精50单位重量、胡椒面15单位重量、口蘑20单位重量、白酱油3:5千单位重量一起搅匀，即成色深红，质粘稠、味鲜香咸甜的混合酱油。