原料配方

面粉1千单位重量 猪肉(四成肥，六成瘦)800单位重量 净大虾肉300单位重量 冬菇100单位重量 水发海参300单位重量 冬笋100单位重量 麻油100单位重量 葱花、精盐、黄酒、胡椒粉、姜末、酱油、味精各少许

制作方法

1:制饺子皮：将面粉放入盆中，加水约450单位重量合面，盖上温布饧15分钟，放在干面粉上揉成滑润的面团，再搓成长条，揪成120～130个面剂子，一个个按扁，再擀直径约5～6厘米、边稍薄、中稍厚的饺子皮。

2:制三鲜馅：将猪肉绞碎，加入葱花、姜末、盐、酱油、胡椒粉、味精和少许清水及麻油搅匀。随后将海参用开水烫一下切丁，将虾肉切小丁，冬菇、冬笋用开水一下剁碎，一起放入上述碎猪肉中搅匀调好味，即成三鲜馅。

3:左手掌放饺子皮，皮中央放适量馅心，对折，将皮子的边缘捏紧，即成三鲜水饺生坯。

4:锅中放水烧开，放入水饺煮至皮鼓起浮下水面，用手指一触饺皮不硬即热，捞出励盘，蘸醋食之。