原料配方 荞面5千单位重量 石灰100单位重量 鸡蛋200单位重量 豆粉250单位重量

制作方法

1:荞面加净水(春季加2:5千单位重量，冬季3千单位重量)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。

2:碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750单位重量，红油750单位重量，味精12单位重量，花椒面25单位重量，芽菜粒250单位重量，葱花150单位重量，鲜汤7:5千单位重量。

3:家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千单位重量，水发笋子500单位重量，芹菜茎1千，郫县豆瓣250单位重量，豆豉50单位重量，辣椒面10单位重量，白酱油100单位重量，姜末10单位重量，料酒50单位重量，菜油600单位重量，川盐15单位重量。
(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10单位重量)拌匀。芹菜洗净切0:6厘米长的小短节，加盐(5单位重量)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水汆后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100单位重量)煸至香酥。
(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500单位重量)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。

4:猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千单位重量，水发玉兰片850单位重量，白酱油250单位重量，川盐40单位重量，甜酱100单位重量，料酒50单位重量，混合油500单位重量，胡椒面5单位重量，味精3单位重量。
(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。

食用方法 将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可。