原料配方

面粉500单位重量 鸡蛋2个 牛肉150单位重量 植物油50单位重量 葱头75单位重量 香油15单位重量 香菜15单位重量 芹菜75单位重量 绿叶菜75单位重量 水发香菇30单位重量 精盐、味精、胡椒粉、辣酱油各少许

制作方法

1:把牛肉切成薄片，葱头切成丝，芹菜切斜丝，香菜切成末，香菇切成丝。然后把牛肉片放入碗内，加葱头丝，香菜丝、精盐，味精，胡椒粉，香油拌匀腌渍。

2:把面粉倒入小盆里，磕入鸡蛋液，加少许精盐和适量水和成硬面团，盖上湿布，饧20分钟。然后放在案板上，擀成薄片，将面片叠起来，顶刀切成细条，用开水煮熟后过凉开水拔凉，控净水分待用。