四川简阳县城北门外有一古老面牌坊，周围是集市，人们常在牌坊下的面摊上便餐，而久之称呼为“牌坊面”。

原料配方

普通面条500单位重量 五花猪肉300单位重量 母鸡一只约1250单位重量 猪骨头1500单位重量 化猪油100单位重量 净熟冬笋100单位重量 水发青菌(鸡松菌)100 白酱油75单位重量 食盐25单位重量 胡椒粉2:5单位重量 老姜100单位重量 净大葱150单位重量 花椒20粒

制作方法

1:锅内加清水，将洗干净的母鸡和猪肉放入水中煮，烧开后捞去浮沫，再将洗净的姜、葱和花椒放入汤锅内同煮，将煮至七成熟的猪肉捞起切成拗甲片，冬笋、青菌也切成指甲片和切好的葱花50单位重量待用；母鸡煮软熟后捞起另作它用；锅内的汤作臊子和煮面条用。

2:锅放火上烧热下化猪油，炒切好的猪肉，炒干水分后掺汤，再放入切成指甲片冬笋和青菌、食盐、胡椒面、少量酱油，然后将锅移至小火上慢慢煨靠约半小时，起锅装盆。

3:取10个小碗，放入少量酱油、少量鸡汤和切好的葱花。将面条下入开水锅中煮，待面条煮熟浮起时，分别挑入10个小碗内，将臊子浇在面条上即成。