原料配方

面粉250单位重量 清水115单位重量 食碱2单位重量 红油辣椒40单位重量 酱油40单位重量 甜红酱油15单位重量 花椒粉2单位重量 葱花15单位重量 细颗芽菜20单位重量 味精2单位重量

制作方法

1:定底味：将酱油、甜红酱油、红油辣椒、花椒粉、细颗芽菜、味精、葱花分放各个碗内。

2:制面团：面粉放于案板上，中间刨呈凹形，加清水、食碱拌和均匀，搓揉成团，饧约1小时。

3:成型：将饧好的面团搓成直径为5厘米的面条，扯成5个剂子。将剂子擀成直径约12厘米的薄圆皮，再对叠成半圆形，用刀在半圆形的直边上垂直切5刀，但不能切到圆弧边，距离圆弧边约1厘米。

4:煮制：锅内加清水烧沸，将半圆皮揭开放入，煮熟后，捞于定好底味的碗内即成。