原料配方

面条500单位重量 肥瘦猪肉200单位重量 化猪油100单位重量 水发笋子80单位重量 水发木耳60单位重量 水发黄花40单位重量 水发海带60单位重量 鸡蛋100单位重量 胡椒粉4单位重量 酱油100单位重量 料酒10单位重量 湿淀粉40单位重量 精盐10单位重量味精4单位重量 葱花20单位重量 细颗芽菜20单位重量 鲜汤800单位重量

制作方法

1:制面卤：猪肉、笋子、木耳、海带均切成1厘米长的节。锅置中火上，下化猪油60单位重量烧至六成热，放肉片炒散发白，放笋子、木耳、黄花、海带略炒，即加胡椒粉(1单位重量)、酱油(35单位重量)、料酒继续炒，至上色入味后，掺入鲜汤烧沸，撇去浮沫，加精盐、味精(2单位重量)、用湿淀粉勾成二流芡，再淋入打散的鸡蛋液，用瓢前后掏几下便成片子，即成为面卤。

2:定底味：将剩下的酱油、化猪油、味精、胡椒粉及葱花、芽菜分放各个碗内。

3:煮面：锅内加清水烧沸，面条抖散入锅，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，淋上面卤即成。