制作方法
1:干贝洗净盛入碟内，放进老姜1小片，小葱1短节，清水少许，上笼蒸粑后取出撕碎。金钩、虾米洗净，用沸水发胀；口蘑沸水发胀、洗净，片成薄片；火腿切成豌豆大的颗大，瘦肉去筋用刀背捶茸；猪肋肉切成3:5厘米长、1:5厘米宽、0:3厘米厚的小块。

2:锅烧热后下猪油及肉，炒至六成熟时，放下精盐、金钩、甜酱、酱油(3:5单位重量)、绍酒等，继续炒至九成熟，然后下干贝，口蘑稍炒即行起锅。

3:将炒好的肉剁成绿豆大的颗粒，放进瘦肉、味精、胡椒面、麻油、火腿、葱花及酱油(1:5单位重量)，调拌均匀。

4:在面粉中加冷水200单位重量及老酵面、饴糖、牛奶等，反复揉匀，发酵1小时30分钟(冬季时间稍长点)，取出后加白糖、苏打、泡打粉揉匀，分成16个小节(每个重50单位重量)，用手压成中间稍厚、边沿稍薄的圆面饼。

5:将面饼包上肉馅捏拢，在封口处捏10～12花瓣形皱折(此种发面甚嫩，操作捏花瓣时必须迅速，否则会捏不拢)。每个包子垫上1片洗净的菜叶(蒸熟后便于取出)，上笼旺火蒸约5～6分钟即成。