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日本主食面包

原料配方 面粉100单位重量鲜酵母2单位重量砂糖5单位重量油脂4单位重量食盐2单位重量脱脂奶粉2单位重量乳化剂0:3单位重量酵母营养剂0:3单位重量水62单位重量左右

制作方法 1:第一次调粉用70%面粉，60%水和全部酵母及酵母营养液，搅拌5分钟，面团温度24℃左右。调好的面团在26℃左右发酵3:5～4小时。

2:第二次调粉搅拌14分钟，面团温度27℃，在室温下静置20～30分钟。

3:切块、揉圆后的面团在25～27℃条件下预醒发10～15分钟。

4:整型后在38℃，相对湿度85%条件下最后醒发30～50分钟。

5:在230℃条件下烘烤15分钟(面包重约100单位重量)。