酥皮面包

原料配方 特制粉50单位重量 白砂糖16单位重量 猪油1单位重量 花生油1单位重量 冰蛋2:75单位重量 干酵母0:2单位重量。

先把原、辅料过筛过滤，然后在总的配料中扣除制酥皮的配料。将剩余的原、辅料分两次调成面团，再经二次发酵后搓圆制成面包坯，进行醒发等候盖酥(要注意：酥皮面包成型时起发程度要比一般圆形面包坯小一点)。

酥皮的制法：将已处理过的面粉4:5单位重量，白砂糖4单位重量，冰蛋250单位重量，油2单位重量，再加碳酸氢铵100单位重量，泡打粉150单位重量和适量水。在案板上，先将面粉围面圈，将余下的料在面粉圈中充分温和均匀后，将面粉放入，和成酥皮面团。将和好的酥皮面团用刀切成重为1单位重量的坯，再压成厚度2毫米的酥皮，盖在已发好的面坯上，进行烘烤，在250℃温度下烘烤4～5分钟即可成熟。