原料配方 干黄豆750单位重量 盐卤水50单位重量 郫具豆瓣150单位重量 豆豉35单位重量 蒜泥10单位重量 芝麻酱50单位重量 葱花25单位重量 精盐7:5单位重量 麻油50单位重量 红油(辣油)50单位重量 菜油150单位重量 花椒粉、味精少许

制作方法 1:将黄豆洗净，分两次用水泡胀后，磨成浆，再加入沸水2:5千单位重量，沥出浆(豆渣去掉)。

2:用菜油开锅烧至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁茸)、盐炒几下，盛入碗内冷却后，放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、麻油、辣椒油、味精调成味汁，用小碟盛起，撒上葱花。

3:将沥出豆乐倒入锅内烧沸(要始终保持沸而不腾)，约过10分钟，舀出1千单位重量豆浆放好，同时将锅离炉火，并不停地拨动锅内豆浆，再慢慢倒入盐卤水，使之均匀地渗入豆浆内，待豆浆凝结成花时，停止下盐卤水，至豆浆变成清亮不浑时，将豆花面上多余的水(约有1～1:5千单位重量)舀出，再用平底筲箕慢慢往下压，待其已成为整块时，用竹刀划成方形块，再将舀出的1千单位重量豆浆倒入锅内即在。食时，将豆花盛入碗内，与味碟同时出菜。