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豆糖炼乳

原料配方 大豆粉200单位重量 六偏磷酸钠2单位重量 碳酸氢钠1单位重量 砂糖及果糖490单位重量 水330单位重量 香兰素及香精适量

制作方法 1:均质:将水加热至90~95℃,把大豆粉、六偏磷酸钠、碳酸氢钠倒入热水中,混合后,再添加适量香兰素和香精,混合均匀,采用均化器或胶体磨之类装置进行研磨均化处理,制成颗粒微细的均质状高粘度浆料。

2:再次均化:往上述浆料中添加砂糖和果糖混合物,加热至70~80℃,使之溶解混合,用均化器以0:02兆帕的压力再进行一次均化处理,使其粘度降至符合一般商品炼乳的粘度。

3:真空脱气:将上述制品通过真空容器脱气处理,即可得到粘度低、易流动的含糖炼乳制品。


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