2:浸泡：用清水浸泡24～48小时(中间换水数次，浸泡时间随气候、品种而不同，防止气温高变质)。使豆充分吸水膨胀，但不发芽或破裂。

3:筛选：用孔径5:5～6毫米的筛，筛除小粒豆和未浸透的豆，并选除不合格豆。

4:预煮：在0:15％柠檬酸液，90～95℃的水中煮约20分钟，煮透为准(每次换水，豆与液化约1∶1)，捞出沥水。

5:分选：色泽正常，粒形饱满完整；无僵豆、干瘪豆、杂色豆、破瓣豆；同罐中粒形大小、色泽大致均匀。

6:汤汁：沸水。

7:装罐量：罐号754，净重170单位重量，红豆160单位重量，汤汁10单位重量。