2:向蛋白凝乳中添加淀粉、谷粉和小苏打：向蛋白凝乳中添加20～40％的小麦淀粉、玉米淀粉、米粉等淀粉类或小麦粉、玉米粉、米粉等谷粉类，使用时可根据情况取其一种或两种以上。由于添加的淀粉或谷粉转移到蛋白凝乳所含的淀粉中，使面团的总含水量调整到50～65％，这样，易成型，易控制轧片，而且产品柔软整齐。添加适量的小苏打，把蛋白凝乳的pH值从4:3调整到5:5～7，能使面团具有良好的延伸性，产品柔软且形成强韧的网状组织。

3:轧片、蒸煮：将面团用轧辊挤压，达到规定的厚度后，进行蒸煮，使面团中的蛋白质产生热变。这样，面团硬化、无粘着性、易切断，油炸时不发生粘连现象。

4:将蒸煮好的轧片按规定的规格切断，油炸，然后再切断、脱脂、调味，干燥后即成为方便面用油炸豆腐。

实例 1:用5千单位重量低温浸出脱脂大豆粉(水溶性氮指数90)中添加0:05％的苛生苏打水溶液50升，在室温约20℃下放置30分钟，将蛋白质浸出后，用离心分离机除掉糟粕，得蛋白浸出液约49千单位重量(pH7:8)。

2:再向蛋白浸出液中加1N盐酸溶液至pH4:3，蛋白质凝固析出，分离后得含水量63％的蛋白凝乳约5千单位重量。

3:而后向蛋白凝乳中添加小麦粉700单位重量、小苏打85单位重量，充分揉合后，即成为含水约55％、pH6:1的油炸豆腐面团。