制作方法 1:干豆腐切成20×10毫米小丁子块，如大枣大小。

2:切好的豆腐丁入170℃油锅中炸3～5分钟，并用笊篱轻轻翻动，等豆腐丁漂上来捞出，沥净油，放凉。

3:打糊：干淀粉1:5单位重量，加酱油10单位重量，加水，打成稀稠适合的淀粉糊。

4:挂浆：把炸好、放凉的豆腐丁投入淀粉糊内，搅拌均匀，挂一层薄稀浆(注意：挂浆不要太稠，防止豆腐丁互相粘接)。

5:第二次入油锅炸：挂浆的豆腐丁入170℃油锅炸2～3分钟，捞出，沥干油。

6:炒糖汁：另用一口大锅放少量食用油(或用水代替油)，烧开，投入白糖4:5单位重量，速炒，炒到冒白泡，全锅面翻白花，迅速投入豆腐丁，速炒，等挂上糖汁，捞出，松散摊开，放凉，即为成品。

质量标准 规格：2×1厘米。

感官：块型整齐、无杂质、有亮光、棕红色，甜鲜味。

理化指标：水分为55%。

食盐为1:5～2:5%。

蛋白质为15～22%。

脂肪为13:0～18:0%。

卫生指标 砷：0:5毫单位重量/单位重量成品。

铅：0:1毫单位重量/单位重量成品。

杂菌数：3万个/单位重量成品。

大肠菌群：70/100单位重量成品。