北京粉丝厂和牛奶公司朝阳酸奶车间等单位协作，取得可喜成果。

原料配方 乳香豆浆100% 脱脂牛奶乳粉2% 乳糖2:3% 砂糖10%

工艺流程 豌豆和玉米→浸泡→洗涤→水磨→过筛去粉渣→碱化→离心除渣→溶液酸化沉淀蛋白→水洗→热处理→冷却浓蛋白液→添加各种营养物质→巴氏杀菌→接种发酵→成品

主要设备 1:5 000毫升三角瓶2个。

2:离心机两台：LXJ-64-0:1，180瓦，转数0～4 000转/分。

3:5升量筒1个。

4:水浴锅(10升钢精锅)一个。

5:1升三角瓶2个。

6:半斤酸奶瓶10个。

7:恒温培养箱一台，恒温灵敏度±1℃。

8:电冰箱。

试验材料 1:北京市粉丝厂蛋白质水(豌豆、玉米分离出淀粉的蛋白水)。

2:香料：奶油香精。

3:药品及添加物规格皆为食用或药用标准。

4:菌种为牛奶公司朝阳酸奶车间提供的保加利亚杆菌和嗜热乳酸菌。

制作方法 1:取北京粉丝厂蛋白质水5 000毫升，加10%的氢氧化钠溶液调pH7:5～8:0，静止沉淀，取出上层液，沉淀部分加少量水洗涤，离心去渣，离心液并入上层液。

2:全部上层液加10%盐酸调pH4:0～4:8，静止沉淀蛋白，吸出上层液，得沉淀蛋白1000毫升，比重20℃时1:02左右。

3:将上述1000毫升沉淀蛋白装入3000毫升烧杯中，加入pH4:6～4:8的酸水洗涤3次，得精制沉淀蛋白，水温90℃加热10分钟后冷却。

4:将上述100毫升的营养液(维生素、Ca、P、K等其它微量元素、乳粉、乳糖、砂糖)加入精制蛋白中搅匀，经巴氏杀菌后冷却至40℃，接种乳酸菌装罐(半斤酸奶瓶)，于40～41℃，静止发酶2:5～3小时，成组织状态后放入4℃冰箱中过夜，即为成品。

质量标准 外观：表面光洁，色泽淡黄，组织状态较实，无崩坏，少许出水，质嫩乳香，酸甜爽口，无豆腥异味。