原料配方 湿淀粉(蚕豆粉或绿豆粉)500单位重量 香醋100单位重量 榨菜末250单位重量 硝水肉末250单位重量 蛋皮末250单位重量 辣油辣酱250单位重量 酱油200单位重量 虾籽15单位重量 蒜泥15单位重量 味精25单位重量 精盐25单位重量 芝麻油100单位重量

制作方法 1:将湿淀粉放在钵内，用大量清水搅拌，待淀粉沉淀后把水倒掉。用上述办法重复6次左右，直至湿淀粉中的酸异味彻底消除。

2:将锅置旺火上，倒入沸水1:75单位重量，把湿淀粉用清水250单位重量稀释后，加盐拌匀，然后缓缓倒入沸水锅中，边倒边用勺子搅拌，使淀粉充分受热膨胀糊化成淀粉糊，烧沸后将锅离火，加入味精，冷却后即成粉坯。

3:用特制的金属刨子，将粉坯刨成粉丝，分装20盘，浇上辣油辣酱、香醋和酱油，撒上榨菜末、硝水肉末、虾籽、蛋皮末、蒜泥、芝麻油即可食用。